Проект овощного цеха специализированного ресторана на 72 мест (название темы)

Курсовая работа на тему «Проект овощного цеха специализированного ресторана на 72 мест (название темы)» по дисциплине «Проектирование приборов и систем». 37 стр., уникальность от 70%. Структура: 1. Организация работы ресторана; 2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия; 4. Сводная ведомость помещений ресторана. Основной особенностью деятельности предприятий общественного питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции. Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания. В настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства, предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей.

Введение … 3 1. Организация работы ресторана … 5 1.1. Характеристика проектируемого ресторана … 5 1.2 Характеристика овощного цеха … 7 2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия … 9 3.Проектирование овощного цеха … 16 4. Сводная ведомость помещений ресторана … 25 Заключение … 26 Список использованных источников … 27 Приложение А … 29 Приложение Б … 32

Основной особенностью деятельности предприятий общественного питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции. Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания. В настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства, предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей. Можно сделать вывод, что для создания конкурентоспособного предприятия необходимо: - использование новейшего оборудования; - применение новых видов сырья; - необычное сочетание продуктов при приготовлении блюд; - применение новых способов обработки продукции; - расширение перечня предлагаемых предприятием услуг; - строгий контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции. Один из способов привлечения потребителей – создание фирменных блюд. Красивое лаконичное название блюда, оригинальность оформления привлекает внимание и вызывает желание его попробовать. Так как тема работы «Проект овощного цеха, специализированного ресторана, то дадим определение «ресторана». Рестора́н — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в ресторане, но многие рестораны также предлагают блюда навынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих ресторанов быстрого питания до семейных ресторанов со средней ценой и дорогих заведений класса люкс. В западных странах в большинстве ресторанов среднего и высокого класса подают алкогольные напитки, такие как пиво и вино. В некоторых ресторанах подают все основные блюда, такие как завтрак, обед и ужин (например, крупные сети быстрого питания, закусочные, гостиничные рестораны и рестораны в аэропортах). В других ресторанах еда может быть подана только один раз (например, в блинных ресторанах может быть только завтрак), или они могут подавать еду два раза за день (например, обед и ужин). Владелец ресторанного бизнеса называется ресторатором; оба слова произошли от французского глагола restaurer (восстанавливать, укреплять, кормить). Следует отметить, что restaurant в американском английском — любое предприятие общепита вообще, а не только ресторан в привычном смысле.. [6] Цель работы – проект овощного цеха, специализированного ресторана на 72 места. Для этого в работе ставятся следующие задачи: - расчёт производственной программы ресторана; - организация технологического процесса в ресторана; - разработка овощного цеха ресторана. Объектом работы – проект овощного цеха Предметом работы –ресторана специализированное Методическое обеспечение работы составили статьи, учебная литература, методические разработки технологических процессов предприятий общественного питания.